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烤麩和面筋是同一樣食品嗎?

2019-12-07

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不一樣,雖然都是面,可是加工工藝卻不一樣。面筋分為水面筋和油面筋,水面筋,在面粉中加鹽,將水徐徐注入,用筷子和勻,調好后的面團要比餃子面稍稍稀軟一些。把面團泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團,不時換水,洗出面粉中的精華,直到面團顏色發暗,手感勁道不粘手,浸泡在水中不掉面色為止。油面筋是一種傳統油炸面食,色澤金黃,表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,含有很高的維生素與蛋白質。烤麩,江南地區常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉,而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋,經發酵蒸熟制成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質。

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